4、銀耳蘑菇不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。
如果銀耳和蘑菇放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
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5、湯汁因為人們熬湯的時候費時費力，所以大家往往熬一大鍋，一連吃好幾天。
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
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