接著起鍋加入足夠量的清水（水量要沒過雞蛋），然後加入食鹽和白醋各一匙，蓋好鍋蓋煮大火加熱至鍋底開始冒密集的小水泡時，再把泡好的雞蛋沿著鍋邊輕輕放入，接著蓋好鍋蓋后繼續煮。
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雞蛋不是在冷水的時候下鍋，也不是在水沸騰的時候下鍋，而是要在水似開非開的狀態時下鍋，這時的水溫大約在60度左右，因為雞蛋的凝固溫度在60 ~70度之間，這時放入雞蛋，雞蛋就會開始慢慢凝固。
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