雞蛋 胡蘿卜：葷素搭配，明目抗疲勞。
胡蘿卜含有多種胡蘿卜素、維生素和微量元素，因此被稱為「平民人參」。
中醫認為，胡籮卜具有補肝明目,【壯*陽】補腎的功效。
胡蘿卜還含有維生素 E 和維生素 A 能對眼球和眼肌有滋養作用，能維持上皮組織正常機能，改善黑眼圈，有助於增進視力
胡蘿卜與雞蛋同炒，使胡蘿卜中的胡蘿卜素容易吸收，也增進了菜肴中優質蛋白質和多種脂肪酸吸收，增加了對人體的滋補性。
而且還有緩解眼疲勞、預防老花眼的作用。
❖ 胡蘿卜炒雞蛋 ❖
<原料>胡蘿卜 1 大根、雞蛋 2 枚、蔥花適量。
<做法>胡蘿卜去皮洗凈后，切成細長條，放在大碗內，加一小搓鹽，用清水泡 10 分鐘。
雞蛋打散后加料酒，鹽，攪拌均勻待用。
鍋內倒油，油燒制八成熱倒入蛋液，煸炒成型后盛出待用。
鍋內再次倒少許油，放蔥花，出味後放胡蘿卜條翻炒，加五香粉，放入之前炒好的雞蛋，裝盤出鍋即可。
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