因為直接燉的排骨，排骨中會有大量的血水和湯融合在一起，導致湯喝著特別腥。
而先焯水，雖然能去除一部分的血水，但是還是不能使排骨變得更嫩更鮮。
正確做法是將排骨剁成大小適中的小塊後，然後將排骨、一勺小蘇打、適量冷水全部放入盆中攪拌均勻，將排骨浸泡1小時後撈出，接著再把排骨洗凈後進行焯水，最後再燉。
因為小蘇打是堿性物質，它可以使排骨變得更軟，從而使血水都跑到水中，排骨中沒有血水了，而且肉變軟了，排骨當然不腥，吃著也會更嫩呢！接下來我就以大家最愛吃的「排骨蘿卜湯」為例，教大家如何燉排骨。
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