第四個是香砂 5斤肉放2克
香砂對於燉雞肉的作用也不容小覷。
其去腥的關鍵在於香砂中含有的多種揮發油成分，這些成分能夠與雞肉中散發腥味的物質發生化學反應，將腥味轉化或者掩蓋，讓雞肉的味道變得更加純凈。
而且香砂的這種去腥作用在燉煮的湯汁中也能很好地體現，能讓雞湯的味道更加清爽。
並且，香砂有著獨特的馥郁香氣，它能為雞肉增添一種細膩的香氣，使雞肉的香味更加悠長。
在燉煮雞肉時，香砂的香氣會慢慢融入雞肉和湯汁中，讓整道菜無論是雞肉還是湯都變得香氣撲鼻。
在實際燉煮雞肉時，我們可以將白芷、山奈、良姜、香砂這幾種香料按照合適的比例搭配好，用紗布包成香料包後放入鍋中，和雞肉一起燉煮。
這樣既方便後續撈出香料，又能讓香料的味道均勻地釋放到雞肉和湯汁中。
香料的用量不要過多，如果過多使用會掩蓋雞肉本身的鮮味，讓雞肉吃起來全是香料味，失去了原本的風味。
5/5
