鹵鴨掌的製作
做法一
原料：
鴨掌15個，生薑1塊，老抽2勺，生抽4勺，蠔油1勺，香葉4片，桂皮1節，八角2個，花椒1小把，冰糖適量
做法：
1、鴨掌事先處理幹凈，剪去指甲，生薑切成片，在鍋中添上水，冷水放入鴨掌，加上點生薑片，倒入料酒開始煮；
2、這個過程中，將所有的香料準備好，放入清水中浸泡一會，清洗幹凈，待將鴨掌焯好水後，即可撈出，用溫水沖洗幹凈；
3、炒鍋中添上點食用油，先放入香葉、桂皮、八角和花椒，小火將其煸炒至香味出來，將生抽、老抽、蠔油等放入鍋中，同時加上點清水；
4、放入處理好的鴨掌，水量需要可以沒過鴨掌，大火開始燒，將其燒開後，繼續煮20分鐘，轉至小火燜30分鐘，待將其煮好後；
5、關火，別急著撈出，將鴨掌在原湯汁中浸泡2個小時，取出後便可享用，特別入味好吃。
注意：
1、鹵鴨掌要先焯水，去除其中的血水以及其他雜質，鴨掌的口感便能更加好，記得要冷水下鍋，隨著溫度的慢慢升高，才會將血水充分逼出；
2、香料不用太多，冰糖的量可以根據個人的喜好來放，這個鹵料做的鹵味口感偏鹹，所以無需放鹽便可，可以根據口味來考慮是否加鹽；
3、喜歡添加素菜的，在轉至小火燜的時候放入即可，做好的鹵味別急著出鍋，讓其關火後悶一會，食材的口感會更加香濃，或者放入冰箱過夜更加美味。
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