最後是香砂
香砂含有多種芳香成分，這些成分在鹵肉過程中能夠爲肉品帶來獨特的風味。
它的香味較爲溫和，既帶有淡淡的果香，又有一絲辛香和甜香的氣息。
這種複合香味能夠使鹵肉的風味更加飽滿、醇厚。
在鹵肉時，香砂的香氣能夠滲透到肉的各個部位，與其他香料的香味相互融合，從而提昇食材的香味。
以鹵雞肉爲例，加入香砂後，雞肉在燉煮過程中逐漸吸收香砂的香味，使雞肉的口感更加豐富，不僅提昇了雞肉的風味層次，還使雞肉吃起來更加鮮美可口。
在使用香砂時，同樣要遵循2斤肉放1克左右的用量。
肉蔻、丁香、草蔻、香砂這四種香料，雖各具特色，但在鹵肉中的作用卻相輔相成，它們以微量的用量，通過去腥、增香、解膩、豐富口感等多種方式，使鹵肉的香味深入骨髓，肉香四溢。
在實際應用中，隻有精準掌握它們的用量和搭配技巧，才能烹製出令人垂涎欲滴的美味鹵肉。
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