首先是肉蔻
從去腥的角度來看，肉蔻能有效中和肉類中的腥味。
尤其是對於豬肉、牛肉等食材，其去腥效果更爲顯著。
在鹵肉時，肉蔻能夠深入肉的紋理，將其中的異味轉化，使食材散髮出清新自然的香氣。
在增香方麵，肉蔻賦予鹵肉一種醇厚、濃鬱且帶有一絲辛香的複雜味道。
它能夠與肉類本身的香味相互交融，形成一種更加豐富、立體的風味層次，並且還可以讓香味滲入食材內部，使每一口肉都充滿香味。
肉蔻在鹵肉中的用量需謹慎控製，一般2斤肉使用1克左右即可。
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