而隔夜茶會變色，是因為裡面的茶多酚氧化，久置之後的澀味，是茶里的鞣酸增加，不會對健康造成危害。
雖然隔夜茶是可以喝的，但專家建議：為了身體健康著想，喝隔夜茶時不要空腹，且最好加點溫水。
三、隔夜菜能不能吃？ 最後，我們再來看一下隔夜菜，菜分為葷素兩種，不同類別，分開討論。
對於蔬菜來說，當中含的硝酸鹽本身就相對高一些，在放置期間因細菌活動等原因可能逐漸轉變成亞硝酸鹽，但含量很低，一般不會超標。
世界衛生組織規定：亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2 mg/kg體重，以亞硝酸鹽高的菠菜為例，菠菜烹飪之後放入4攝氏度的冰箱，24小時之後，亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到9mg/kg。
體重60公斤的成年人如果要想達到中毒的劑量（12毫克），起碼要吃30公斤的隔夜菠菜，這顯然很難。
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