蠔油做菜3不放
1、紅燒、糖醋菜不放
不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為這些菜品本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料。
白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當於二次提鮮。
蠔油裏谷氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發苦，所以一般糖醋類的菜肴蠔油與味精盡量不放的。
2、腌制菜不放
腌制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物，都不建議放蠔油。
因為腌制類的菜，本身就是很多種作料一起長時間腌制的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，再加入蠔油只能增加鹹度。
3、辛辣菜不放
蠔油屬於提鮮力很強的調味品，它只適合用於相對清淡一點的食物，而辛辣類食物味道過於覆雜，會掩蓋蠔油的鮮味，所以不建議加蠔油。
1/2