腌制完成後，大廚將雞蛋打入碗中攪拌均勻，然後將腌制好的帶魚先裹上一層雞蛋液，再裹上一層澱粉。
我注意到，他特意強調不要使用麵粉，因為澱粉能讓炸出的魚更加酥脆。
接著，他將油倒入鍋中加熱至五成熱，將帶魚一段段放入鍋中小火慢炸。
待一面定型後翻面，直至兩面金黃酥脆才撈出瀝油。
最後，他將油溫升至九成熱進行覆炸，使帶魚更加香脆可口。
站在一旁的我早已按捺不住嘗一口的沖動。
當大廚將一盤金黃酥脆的炸帶魚端到我面前時，我迫不及待地夾起一塊放入口中。
只覺外皮酥脆、魚肉鮮嫩多汁，而且完全沒有腥味。
我不禁感嘆：「原來炸魚還有這麽多講究！」大廚笑著點點頭說：「是啊，烹飪就像人生一樣需要不斷學習和探索才能找到最佳的方法。
」
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