第二個是木香
木香是鹵下水類食材必不可少的香料。
在鹵肥腸時，木香所散發出來的香味是一種濃郁的、帶有木質清香的氣息，能夠遮蓋住肥腸殘留的異味，起到輔助去腥的作用。
它可以將肥腸原本的腥味與其他香料的味道進行融合與平衡，讓整個鹵湯的味道變得更加和諧統一，避免出現某種味道過於突兀的情況。
更為重要的是，木香對於提升鹵肥腸的風味深度有著顯著效果。
它能夠在鹵制過程中，讓香味慢慢地滲透進肥腸內部，使肥腸從內到外都散發著一種深邃且誘人的香氣。
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