鹵肥腸，可以說是一道讓人又愛又恨的美食。
愛的是它獨特的口感，軟嫩又帶著嚼勁，鹵制入味後鮮香無比；恨的是如果處理不好，那股子臟器味著實讓人難以接受。
不過，只要牢記幾種關鍵的香料，並且掌握好它們在鹵制過程中的運用，就能輕松做出肉嫩不臭、鮮香多汁的鹵肥腸。
1/6
第一個是草果
草果在鹵肥腸的香料世界裏堪稱 「除臭大將」。
草果有著強大的去腥除異功能，能有效地中和肥腸帶有的臟器腥味，讓肥腸從根源上擺脫那股讓人不愉快的味道。
當把草果放入鹵湯中，隨著鹵湯溫度的升高，草果的香氣滲透到肥腸中，在去腥的同時，還能賦予肥腸一種別樣的醇厚香氣，讓鹵出的肥腸香氣層次更加豐富。
而且，草果在鹵制過程中還有助於改善肥腸的口感，讓肥腸的肉質變得更加緊實一些，保持其該有的韌性和嚼勁，吃起來既有軟嫩的感覺又不失勁道。
2/6