在我們的年夜飯餐桌上，燉肉總是能讓我們垂涎欲滴、承載著滿滿家的味道的佳肴，而要想讓燉肉達到肉香四溢、越燉越入味的絕佳效果，香料的運用起著至關重要的作用。
今天就來給大家介紹幾種堪稱 「最入骨」的香料，過年時不管燉啥肉，按照5斤肉放2克的用量，就能讓肉香在燉煮中不斷升華，變得愈發醇厚。
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第一個是肉蔻
肉蔻，又被稱作肉豆蔻，是一種在燉肉過程中有著獨特功效的香料。
在燉肉時，肉蔻所發揮的作用不容小覷，它有著濃郁且特殊的香氣，這種香氣能夠有效地去除肉類本身的腥味，尤其是像豬肉、牛肉等一些本身腥味較重的肉類，肉蔻能賦予它一種醇厚風味，讓肉在燉煮的過程中慢慢吸收這種香味，吃起來口感更加豐富，層次分明。
肉蔻之所以能有這樣的作用，是因為其內部含有的揮發油以及多種芳香成分，這些物質在燉煮時隨著熱氣散發出來，與肉的汁水充分融合，實現從外到內的全面入味。
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