1、北京香腸（一）：
去骨去皮生豬肉50公斤、肉蔻面15克、砂仁面31克、醬油5.5公斤、白酒750克、白糖2公斤、細鹽1.5公斤、硝酸鈉5克；
2、北京香腸（二）：
去骨去皮豬肉50公斤、肉蔻面4克、砂仁面4克、花椒面40克、醬油1公斤、細鹽1.5公斤、白糖1公斤、鮮姜200克、硝酸鈉5克；
3、天津香腸：
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.5公斤、白糖4公斤、味精100克、胡椒面5克、肉蔻面2克、白酒1公斤、亞硝酸鈉3克；
4、天津大臘腸：
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.3公斤、白糖3公斤、味精100克、白酒1.5公斤、鮮姜1公斤 (將姜剁碎，擠壓出汁使用) 、亞硝酸鹽3克；
5、山東香腸：
去骨去皮生豬肉50公斤、花椒面125克、丁香面7克、砂仁面4克、小茴香面40克、大蒜500克、鮮姜500克、醬油6公斤、植物油500克；
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