三、製作
很多人埋怨自己做出的東坡肉賣相不好，顏色過黑或不夠光亮，這是因為沒有掌握東坡肉的上色訣竅。
煮東坡肉時有兩點需要注意，第一是煮制中途要翻面，第二是小火燜燒3小時。
1、首先在鍋底鋪一張竹箅子，再放入小蔥100克和生薑50克，取肉塊1500克，皮朝下放入鍋中碼整齊，澆入料酒250克、醬油150克、白糖100克和清水2斤，此時湯汁沒過肉塊，加蓋大火燒沸後改小火，保持水面中心始終有氣泡向上冒的狀態，加蓋燒1個半小時。
2、當鍋中湯汁還剩一半時，將肉塊翻過來，皮朝上，仍保持小火加蓋繼續煮1.5小時，至此湯汁只能沒過肉塊的三分之一，非常濃稠，這時便可以出鍋了。
3、東坡肉燒八成熟後取出，肉皮朝上擺入罐中，原湯撇去浮油，澆入罐中蓋上蓋。
之後需要在蓋子上包一張桃花紙（用來做風箏的紙）密封，這樣可以防止水蒸汽進入罐中，稀釋東坡肉的香氣。
4、最後將罐子入蒸箱蒸1小時，蒸好的標準是：用手碰一下豬皮，感覺類似嫩豆腐，且肉塊會自然抖兩下。
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