二、改刀
東坡肉改刀時要把握兩個標準：
第一是肉塊的大小，控制在4-4.5厘米見方最佳；
第二是每塊肉的重量約為100克-125克。
如果按這一尺寸改刀後肉塊重量超過125克，則將肉塊打薄，去掉最下面的一層，以縮小其高度，但不能減少肉塊的長和寬，保持4-4.5厘米見方是最重要的。
燒好後東坡肉的長和寬會縮小四分之一，如果生肉塊過小，則當肉塊被燒爛時，還沒出現最濃郁的香味，賣相和口感都不好。
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二、改刀
東坡肉改刀時要把握兩個標準：
第一是肉塊的大小，控制在4-4.5厘米見方最佳；
第二是每塊肉的重量約為100克-125克。
如果按這一尺寸改刀後肉塊重量超過125克，則將肉塊打薄，去掉最下面的一層，以縮小其高度，但不能減少肉塊的長和寬，保持4-4.5厘米見方是最重要的。
燒好後東坡肉的長和寬會縮小四分之一，如果生肉塊過小，則當肉塊被燒爛時，還沒出現最濃郁的香味，賣相和口感都不好。