熏魚配方及詳細製作步驟
主料：
草魚。
熏魚汁：
清水2500克、白糖500克、蠔油200克、海鮮醬100克、生抽100克、黃酒100克、老抽60克、香醋60克、蔥段50克、薑片50克、五香粉15克、桂皮10克、八角10克、香葉10克。
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詳細製作步驟：
一、草魚初加工步驟：
1、選擇重量大約1000克左右的鮮活草魚一條。
用刀背敲擊魚頭，將魚敲暈後，把魚身體的鱗片刮掉。
刮鱗片時從尾部往頭部方向刮，將魚鱗片刮除幹凈後，再將魚鰓用手摳掉。
2、然後用刀從魚肛門處開刀，一直開到頭部，掏出裡面的內臟，把魚腹腔中的黑膜和貼骨血去除幹凈，這是腥味的主要來源，最後清洗幹凈，備用。
3、將清洗幹凈的魚頭切下不用。
將切掉魚頭的魚身腹部朝外，從中骨處開始下刀，一直平片到魚尾，這一步的目的是為了去掉魚肉裡面的排刺。
用同樣的方法將另一半魚肉也片下來。
然後斜刀45度角入刀取下排刺，剁掉魚肉兩邊多餘的魚鰭，這樣不帶大刺的精魚肉就出來了，另外一片魚肉的操作方法是一樣的。
4、完成上述步驟之後，把精魚肉改刀切成大約2-2.5㎝米寬的魚肉條，備用。
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