麻辣燙底料配方二
高湯的製作（100斤水為例）：
豬棒骨2根，雞架4隻，化凍焯水，洗幹凈，將豬棒骨斷開，桶裏放入清水100斤，放入姜200克，蔥200克，再放入中草藥料包，大火燒開，小火熬制3—4小時，湯備用（幹紅辣椒適量）
中草藥料包配置：
八角20克，桂皮5克，砂仁10克，冬楂（曬幹的山楂）20克，陳皮15克，白芷5克，丁香3克，白蔻10克，茴香10克，千裏香10克，香葉15克，香果10克，草果10克，甘草5克，花椒300克（另外打包），共計兩個包。
炒醬：
鍋中放入油250克，放入豆瓣醬250克，火鍋底料400克炒香倒進高湯桶裏。
註：
1、在熬高湯同時，放入中草藥料包，下紅辣椒、花椒包和湯一塊熬制，帶香味和麻味熬出來時，香料包取出下次再用。
2、最後待湯熬好後，撈出料渣進行調味，放入料酒、鹽、老抽醬油適量，雞精、味精A粉，即成麻辣燙底湯。
燙菜時可用清開水燙制，或是用熬好的高湯直接燙制。
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