麻辣燙底料配方一
原料：
八角10克、花椒10克、紫草2.5克、香葉1克、香茅草1克、丁香0.5克、豆蔻、0.5克（打碎）、冰糖15克（打碎）、三奈5克、桂皮5克、小茴香5克、砂仁2.5克（打碎）、草果2.5（打碎）、醪糟50克（汁）、白酒15克、花雕酒8克，奶油20克。
覆合料：
郫縣豆瓣醬150克、蔥20克、豆豉5克（剁細）、紅辣椒25克、大蒜10克、生薑10克（拍碎）。
油料：
色拉油250克、牛油150克。
糍粑辣椒：
將紅辣椒放入煮沸的清水，煮2分鐘。
步驟：
1、將色拉油及牛油燒熱，倒入調好的覆合料，大火燒沸5分鐘，轉小火熬制30分鐘，在熬制過程中要不斷攪拌，以免糊鍋。
2、放入所需原料，大火燒沸5分鐘，轉小火熬制40分鐘，要不斷攪拌，火要小，保持油微沸即可。
3、熬制好後，濾去渣料放涼即可。
注意：
用此種方法製作麻辣燙時，將底料加入熬制好的高湯中，煮30分鐘左右，然後加入調味料即可。
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