製作鹵肉汁：
看似簡單的鹵肉汁要經過切制、翻炒、鹵味等長時間烹調才夠完美。
1、將新鮮五花肉（500g）洗凈，擦幹水分放入冰箱中冷凍20分鐘便於切割，接著將五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁。
雖然刀切的五花肉小丁與機制的肉餡看似無異，但製成的鹵肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹制絕佳美味，一定要費些力氣。
2、取老薑1塊（約20g）、大蒜4瓣洗凈切碎，炒鍋中放入少許油（約30ml），中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。
3、將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼出其中多餘的油脂，這樣吃起來味道才不會過於油膩。
4、鍋中放入醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。
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5、大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入砂鍋中。
6、將砂鍋置於竈上，用小火慢慢鹵制，2小時後一鍋肉味飄香的鹵肉汁就算做好了。
4/5
