製作油蔥酥：
油蔥酥幹香酥脆，製法雖然簡單，但在鹵肉飯中卻起到了至關重要的提香作用。
1、取100g小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。
2、在切好的小洋蔥圈中放入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散。
3、將300g豬油或雞油切成小丁，放入鍋中用小火慢慢翻炒，使其逐漸融化，最後撈出小塊的油渣不用，製成葷油。
4、中火燒熱鍋中的葷油，待燒至五成熱時將小洋蔥絲放入，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發幹。
5、待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝幹油分，再平攤在廚房紙巾上充分吸幹油分並晾涼。
6、將油蔥酥放入密封袋中，用搟麵杖搟壓成碎屑。
3/5
