接下來，我們準備砂鍋。
在砂鍋底部鋪滿切成片的薑，再整齊均勻地擺放上香蔥。
這樣做不僅是爲了防止肉塊粘鍋，還能讓蔥薑的香味滲透到肉中，提昇整道菜的風味。
將切好的五花肉塊皮朝下碼放在蔥薑上麵，儘量擺得密實些，這樣可以更好地保持肉塊的形狀，避免在燉煮過程中散開。
撒上一小把冰糖，然後倒入黃酒（或花雕酒、紹興老酒），老抽和生抽。
黃酒的用量要沒過五花肉爲準，這樣燒出來的肉才更加酥軟入味。
同時，黃酒還能去除肉的腥味，增添一股獨特的酒香。
老抽和生抽則用來調色和調味，使東坡肉色澤紅亮、味道濃鬱。
無需加鹽，因爲老抽和生抽的鹹度已經足夠。
將砂鍋移至火上，大火煮開後立即轉小火，慢燉2小時左右。
這一步是製作東坡肉的關鍵，火候一定要足，時間一定要長。
隻有慢著火、少著水，才能讓肉質酥軟入味，達到「火候足時它自美」的境界。
在燉煮過程中，可以適時地翻動肉塊，使其受熱均勻，更加入味。
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