首先，選材是製作東坡肉的第一步，也是至關重要的一步。
我們要選擇肥瘦相間的特級五花肉，這樣的肉質才能做出肥而不膩、酥香味美的東坡肉，而且一定是帶皮五花肉，這樣燒出來的肉更加美觀，口感也更爲豐富。
同時，準備好必要的調料：黃酒（或花雕酒、紹興老酒）、老抽、生抽、冰糖、蔥、薑等。
將五花肉洗淨，與涼水一起下鍋，煮至水開後2-3分鐘，然後關火撈出。
這一步是爲了去除肉中的血水和雜質，使燒出來的肉更加清爽，同時切出來的方塊肉不會走樣。
撈出後的五花肉用溫水洗去血沫，切成大約4-5厘米見方的塊狀，備用。
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