4、肉餡中加入鹽、白鬍椒粉、雞精、生抽、蠔油、老抽攪拌均勻，再加入料水攪拌均勻，直至水分吸收。
（一斤肉餡至少加兩三兩料水）
5、接著加入一勺料酒攪拌上勁，處理好後放進冰箱冷藏一個小時。
6、這個時間把麵和好，並醒髮。
肉餡冷藏後，白菜清洗幹淨，切成細絲，再加一小勺鹽抓拌均勻，醃製十分鐘，殺出水分。
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7、白菜擠掉水分，剁成碎粒，裝進碗內，再加入蔥碎和一勺香油攪拌均勻。
處理好後倒進肉餡中，繼續朝著一個方向攪拌均勻，這樣白菜豬肉餡就調好了。
8、最後把餃子皮做出來，包入餡料，做成餃子，開水入鍋煮熟，每一口都滿滿的餡料，還香味十足，特別好吃。
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