其次是丁香
丁香在鹵肉中的主要作用是增香提味，其濃鬱的香氣能夠極大地提昇鹵肉的整體風味。
在鹵肉時，丁香的香氣能夠迅速滲透到肉的內部，即使是大塊的肉類食材，也能在短時間內被其香味所浸染。
它所賦予鹵肉的香味是一種複合性的香氣。
以鹵牛肉爲例，加入適量丁香後，牛肉在長時間的燉煮過程中，能不斷深入牛肉內部，鹵好的牛肉不僅具有牛肉本身的醇厚肉香，還散髮著丁香的香氣，吃起來香味四溢。
丁香香氣非常濃烈，2斤肉中隻需添加1顆丁香。
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