### 二、焯水去腥，預處理不可少
紅燒肉的製作過程中，焯水是一個非常重要的步驟，它不僅可以去除肉中的血水和雜質，還能有效減少肉腥味，爲後續的調味打下良好的基礎。
焯水時需注意以下幾點：
1. **冷水下鍋**：將切好的五花肉塊放入冷水中，隨著水溫的逐漸昇高，肉中的血水和雜質會慢慢析出，達到去腥的效果。
2. **加入料酒和薑片**：料酒中的酒精能夠揮髮帶走腥味，而薑片則具有天然的香味，兩者結合能更有效地去除肉腥。
3. **控製火候**：焯水時不宜用大火，以免肉質因急劇受熱而變緊變硬，影響後續口感。
中火慢煮，待水麵上浮起大量浮沫時，用勺子撇去即可。
焯水後，還需用清水衝洗幹淨肉塊表麵的浮沫和雜質，確保紅燒肉在後續的烹飪過程中能夠充分吸收調料的味道，達到最佳的口感和風味。
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