### 一、選材有道，肉質是基礎
紅燒肉的成功，首先在於選材。
豬肉的部位選擇至關重要，一般而言，五花肉是製作紅燒肉的最佳選擇。
五花肉位於豬的腹部，肥瘦相間，層次分明，既有足夠的脂肪保証肉質的鮮嫩多汁，又有瘦肉部分提供必要的嚼勁和口感。
在挑選五花肉時，需注意以下幾點：
1. **顏色**：新鮮的五花肉顏色應爲粉紅色或紅色，表麵有光澤，無暗斑或血水滲出。
2. **彈性**：用手指輕輕按壓，肉質應有彈性，鬆開後能迅速恢複原狀。
3. **氣味**：新鮮的豬肉應有淡淡的肉香味，無異味或臭味。
此外，儘量選擇帶皮的五花肉，因爲豬皮富含膠原蛋白，經過長時間燉煮後，能使紅燒肉更加軟糯，湯汁也更加濃稠。
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