### 第二妙招：火候掌控，蒸出嫩滑
水蒸雞的成功與否，火候的掌握至關重要。
很多人認爲，蒸的時間越長，雞肉越熟爛，實則不然。
過長的蒸煮時間會導緻雞肉水分流失，變得幹柴無味。
正確的做法是，先將蒸鍋內的水燒開，再將醃製好的雞肉放入蒸籠，大火快速蒸製。
一般情況下，根據雞肉的大小，蒸製時間在15到20分鐘之間爲宜。
此外，蒸製過程中有一個小技巧，那就是在蒸籠上鋪一層紗佈或荷葉，這樣既能防止蒸汽直接衝擊雞肉，造成表麵過熟，又能讓雞肉吸收到荷葉或紗佈帶來的自然香氣，增添風味。
同時，蒸汽在紗佈或荷葉上凝結成的水珠，會滴落在雞肉週圍，保持了一定的溼度，使雞肉更加嫩滑。
### 第三妙招：冷卻鎖汁，口感昇級
蒸好的雞肉，千萬不要急於出鍋，這是許多人忽略的一個重要步驟。
剛蒸好的雞肉，肉質雖嫩，但汁水還未完全鎖住，此時直接取出，會導緻雞肉在冷卻過程中流失大量汁水，影響最終的口感。
正確的做法是，關火後讓雞肉在蒸籠內自然冷卻5到10分鐘，這個過程被稱爲「虛蒸」。
虛蒸的作用在於，利用蒸鍋內的餘溫，讓雞肉繼續緩慢受熱，同時讓內部的汁水慢慢迴流，鎖住肉汁，使雞肉更加飽滿多汁。
此外，冷卻後的雞肉，其纖維結構會更加緊實，吃起來更有嚼勁，而不會顯得鬆散。
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