糖尿病人在日常飲食中，怎麼吃才利於控製血糖是必須引起重視的問題，尤其是在吃血糖主要來源的主食上，不少有糖尿病的人可能聽説過「煮米飯時加入幾滴油，可以幫助控製血糖」的説法，認爲米飯中加點油可以將米粒包裹住，減慢對米飯的消化速度，從而降低餐後血糖昇高的幅度，這樣做真的管用嗎？
實際上，這種做法隻是一種想當然，爲什麼這麼説呢？
首先，加幾滴油做出的米飯確實會增加香味，米粒也會晶瑩剔透，而且還不易變幹變硬。
這是因爲油中的脂肪與米中的澱粉形成了脂肪澱粉複合物。
但需要知道的是，這樣的複合物雖然包裹住了米粒，但在胃酸及肝髒分泌的消化脂肪酶的作用下，在進入小腸前已經被去除掉了，並不能對米飯的消化速度産生多大的影響。
相反，油中的脂肪卻會抑製米飯中澱粉的回生作用。
所謂澱粉回生，簡單地説就是從熟澱粉恢複成了生澱粉，而生澱粉在腸道中是很難被消化吸收的，也就是説增加米飯中的回生澱粉含量才真正有助於控製血糖，建議糖尿病人不要急於吃剛做好的米飯，可以將米飯放涼後再加熱到適口的溫度食用，有助於增加米飯中的回生澱粉，且澱粉一旦回生是不可逆的。
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