（步驟二）處理干凈的帶魚切成大小均勻的魚段，用刀輕輕一動，打上花刀放入大碗內，放入少許料酒去腥、蔥段、薑片、28粒花椒粒、少許鹽腌制30分鐘。
最後把腌好的帶魚把上面的輔料清理出來，再撒上一層均勻的玉米澱粉。
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（步驟三）鍋內多倒入一些食用油，油溫5成熱放入帶魚段，不要著急晃動帶魚，待一會兒用鏟子朝一個方向滑動，把帶魚煎至兩面金黃撈出，最後油溫7成熱的時候放進鍋內復炸一下，煎30秒快速撈出，煎的時間長了容易糊，時間短了不酥脆。
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