長期吃這種涼拌生蔬菜的人，胃酸水平普遍低下，這直接影響了食物的消化能力。
還有一個大家沒太注意到的點：寒涼蔬菜裡面，有些天然的抗營養物質，比如草酸、植酸，這些東西會和鈣、鐵結合成難以吸收的復合物，長期下來容易造成營養失衡。
北京協和醫院一份研究數據顯示，晚餐以涼菜為主的人群，胃部炎癥的檢出率是普通人的1.
6倍，其中幽門螺桿菌陽性率也更高。
那有人就說了，那吃點熱的總行了吧？
劉姐也這麼想的，所以她有時候會整點熱炒，但基本都是快手炒菜，油重是少不了的，尤其是單位聚餐，晚上吃得油滋滋的，紅燒肉、炸雞翅、干鍋肥腸這種她也不避諱。
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這種高油脂晚餐，給胃帶來的打擊更猛。
油脂進入胃裡會大幅延長胃排空的時間，讓胃處在高負荷工作狀態，黏膜長時間接觸高溫油脂，還容易誘發局部炎癥。
而這些油脂一旦到達小腸，就需要膽汁大量分泌來乳化，這過程中的代謝產物中有種叫「次級膽汁酸」的物質，被證實跟胃腸道癌變有關。
西安交通大學醫學院的一項實驗曾用動物模型研究高脂飲食對胃組織的影響，結果顯示高脂組的胃黏膜上皮細胞DNA損傷率高達67%，遠超正常組的12%。
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