二、爆炒蛤蜊準備蛤蜊、干辣椒、花椒、香菜、香蔥、生薑、蒜瓣、豆瓣醬、料酒、蠔油、白糖、雞精、食用油。
1、香蔥切段，姜蒜切片，香菜切段。
蛤蜊提前用清水浸泡半小時，水裡加點油，讓蛤蜊吐沙。
燒一鍋開水，放入一勺料酒，倒入蛤蜊煮2分鐘，全部開口后撈出，瀝干水分。
2、起鍋燒油，放入花椒、干辣椒、蒜瓣、生薑，大火炸香後放入豆瓣醬炒出紅油，倒入焯過水的蛤蜊翻炒均勻，加入生抽、料酒、蠔油調味，淋入適量清水翻炒一會兒，加入適量白糖、雞精即可出鍋，最後撒上香蔥段、香菜段即可。
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