一、從早上放到晚上，算「隔夜」嗎？
在討論隔夜水，隔夜茶，隔夜菜能不能吃之前，先要問問大家一個問題。
我們一般默認為，上午7點到晚上6點的水不算隔夜水，可以喝。
但是晚上7點到早上6點的水就算隔夜水，不能喝了。
明明水放置的時間相同，晚上隔夜的就不能喝了呢？
其實，隔夜的真正含義是放置了一段時間（一般超過5-8小時）就可以算隔夜，不是按照過沒過夜來區別的。
而我們之所以不敢喝隔夜水，吃隔夜菜，是因為擔心隔夜之後產生的亞硝酸鹽，會在體內形成亞硝胺（強致癌物）。
事實上，我們每天吃的食物、水當中其實都含亞硝酸鹽，它本身是無害的，微量攝入反而對預防低血壓、心臟病有積極意義。
每天正常飲食攝入的亞硝酸鹽基本都在安全范圍內，且亞硝酸鹽絕大部分會以原型隨尿排出，只有在特定情況下，比如酸鹼度、微生物和溫度等才可能轉為亞硝胺。
2/6
