第三步：雞蛋放入鍋中之後，我們蓋上鍋蓋，調中火煮上四分鐘的樣子。
煮雞蛋切忌用大火煮，大火會使水溫迅速升高，這樣也會使蛋殼容易炸裂，將裡面的蛋白給煮出來。
大概煮上4~5分鐘的樣子，我們把火關了，先不要將雞蛋撈出來，讓它燜上5分鐘。
這樣做可以使雞蛋充分熟透，同時保持Q彈的口感。
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第四步：我們再準備一盆冷水，把燜好的雞蛋撈出來直接放入冷水中過涼。
這一步就是利用了熱脹冷縮的原理，把熱的雞蛋放入冷水中，就會使蛋殼和蛋白之間產生一定的空隙，這樣再來剝殼的話，雞蛋殼就能一剝一大塊，一點都不會沾到蛋白。
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