其次，熱水煮雞蛋，雖然有利於雞蛋蛋殼的脫落，但每一枚雞蛋蛋殼的厚度不同，能承受熱脹冷縮的能力不同。
所以，熱水煮雞蛋往往會造成雞蛋在煮到半生不熟時，蛋殼開裂，讓半凝固狀態的蛋清蛋黃，直接煮得滿鍋都是！其實，煮雞蛋就是雞蛋的一個化學變化！眾所周知，生雞蛋內為膠狀體，而煮熟的雞蛋內為固態。
煮雞蛋就是利用加熱時的能量，改變雞蛋內部的分子結構，從而發生變化，並產生了新的物質，最終形成不可溶的固體狀。
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