其實，白色的冰糖是單晶冰糖鵝黃色的冰糖，基本上是多晶冰糖，其實這兩種冰糖都是以白砂糖作為原料製作的，都是通過溶解、去雜質熬制、最後結晶製作而成的，但唯一的不同就是白色的冰糖裡面添加了二氧化硫漂白，鵝黃色的冰糖是沒有添加的，所以這兩種冰糖的自然顏色是不一樣的。
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另外，黃色的冰糖和白色的冰糖營養成分也是不一樣的，黃色的冰糖是沒有經過嚴格的褪色，還有加工處理的，也就是說他是一種比較原始的冰糖。
正是因為如此這種冰糖裡面的蔗糖是原有的成分保留的比較多的，白色的冰糖是經過嚴格的褪色，相比較於白色的冰糖來說，黃色的冰糖甜度會更高一點營養價值自然也是比白色的冰糖要豐富一些的。
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