三、菠菜
菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養素可以有效地保護眼睛的黃斑部位，降低老年黃斑變性的風險。
【涼拌菠菜】
1.清洗一把菠菜，保留根部，搭配一些胡蘿蔔絲。
將兩個雞蛋攤成蛋餅，切成絲，拍幾瓣大蒜並做成蒜末，切好小米辣圈，放入碗中，潑上熱油激發香味，加入鹽、糖、味精、生抽、米醋和香油，攪拌均勻備用。
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2.鍋中燒水，加入鹽和食用油，水開后，先燙菠菜根部十秒鐘，十秒后，將整棵菠菜放入鍋中，再次水開后撈出，放入涼白開中過涼，再燙胡蘿蔔，同樣水開后撈出過涼。
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