注意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。
一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。
加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加，以免對人體有害。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。
辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。
炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裏也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裏脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。
鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
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