由於生雞蛋容易沾附沙門氏菌，食用恐會引發嚴重腸胃症狀、上吐下瀉，嚴重時甚至導致敗血症！另外，生蛋白中含有大量抗生物素蛋白，會阻礙維生素B7的吸收，而B7又是人體不可或缺的物質，長期缺乏會導致掉髮、指甲脆弱等問題。
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慶幸的是，雞蛋在烹煮過程中，抗生物素蛋白的活性化會降低，食用熟雞蛋才能完整吸收營養，避免健康問題，儘管吃雞蛋好處多，但劉博仁醫師提醒除了上述三類患者要注意，患有免疫系統疾病者也要留意，曾遇過患有異位性皮膚炎、氣喘、過敏性鼻炎、腸道過敏及其他自體免疫疾病者，經驗血後都對雞蛋過敏，建議改從雞肉、魚肉、豆製品中攝取所需蛋白質！
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想要完全吸收雞蛋營養，切記避開「生蛋」吃法啊！
文章參考：《ETtoday》、《三立新聞》
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