三、苦瓜 【苦瓜釀肉】準備苦瓜、肉餡、干香菇、香蔥、生薑、生抽、料酒、食鹽、花椒粉、澱粉、蠔油、食用油。
1、干香菇提前用水泡發，洗乾淨後剪掉菌柄，用刀切碎，泡的水留用。
蔥姜切碎，放入肉餡中，加入香菇碎，再放入食鹽、生抽、料酒、蠔油、花椒粉、澱粉，用筷子攪拌均勻。
2、苦瓜切掉兩頭，切成3厘米的小段，去掉瓜瓤。
燒一鍋開水，放入少量食鹽、食用油，放入苦瓜段煮一會兒，變色後即可撈出過涼水，瀝干水分備用。
3、把調好的肉餡塞入苦瓜段中，用勺子壓緊實，放入盤中。
蒸鍋加水燒開，放入苦瓜段蒸10分鐘。
把盤子的湯汁倒入鍋中，加生抽、蠔油、澱粉勾芡，湯汁濃郁後澆在苦瓜釀肉上即可，撒上小米椒圈和蔥花。
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