太過潔白的銀耳很有可能是用化學藥品處理過的，雖然看起來很有賣相，但對身體有害；而顏色過黃的銀耳，則有可能存放時間太長，已經不新鮮了，這兩種顏色的銀耳都不要購買。
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如果銀耳有殘缺不完整，根蒂有雜質和黑斑的話，也不要購買，這種銀耳屬於次品，在熬制時不容易出膠。
第二招：含水量
含水量也就是指銀耳的干製程度，可以用手摸一摸來感受。
一種摸起來有些扎手，但是銀耳不會掉渣，說明銀耳的含水量剛剛好，熬煮之後的口感很有韌性，也容易出膠。
還有一種摸起來扎手，銀耳會掉渣，說明銀耳放置的時間比較長，已經沒什麼水分了，熬煮之後的口感乾癟沒韌性，不容易出膠。
最後一種情況是摸起來有點粘手，說明銀耳的水分太大，買回去很容易變質。
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