接著，用手揉成光滑的面團。
這需要一定的力氣和耐心，不斷地揉壓面團，使其變得柔軟而有彈性。
揉好的面團應該表面光滑，不粘手。
然後，蓋上濕布或保鮮膜，讓面團醒面30分鐘。
醒面的過程可以讓麵粉充分吸收水分，使面團更加柔軟，易於搟制。
趁這個時間我們來準備餡料，將香菜洗凈，去掉根部和黃葉。
然後，將香菜切碎，但不要切得太碎，保留一些顆粒感，這樣能在吃餃子的時候感受到香菜的獨特口感。
接著，將切碎的香菜與豬肉餡混合在一起。
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加入薑末、蔥末、鹽、生抽、香油、花椒粉、白鬍椒粉和雞精。
這些調味料的加入要適量，根據個人口味進行調整。
可以先少放一些，然後嘗一嘗餡料的味道，再根據需要進行添加。
攪拌均勻，讓調味料和餡料充分混合。
在攪拌的過程中，可以順著一個方向攪拌，這樣能讓肉餡更加緊實，吸收香料的味道更加充分。
如果覺得肉餡比較干，可以加入少量水或高湯。
這樣能使肉餡更加鮮嫩多汁，口感更好。
但要注意不要加得太多，以免餡料變得過於稀軟，難以包制。
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